R05年度事例３– category –

第１問（配点10点）①経営者や工場管理者の料理人の経験による提案力②パート従業員に よる効率的な運営。第２問（配点20点）対応策は、①適切な生産計画②製造工程の短縮による生産性向上で ある。具体的には、①販売先の宿泊数の変動に対応し週次計画を立案 ②...

第１問（配点10点）①料理人経験のある工場管理者による生産指導力②高級ホテルやX社への生産対応力。第２問（配点20点）生産面の対応策は、①工場管理者が直接指導する事を改め、権限委譲し、管理業務に専念する②過去のデータを使い、マニュアル化する③OJTや...

第１問（配点10点）①現経営者や工場管理者の旅館等での料理人経験②設備機器レイアウトが旅館等と同様な事第２問（配点20点）対応策は①総菜製造課の負荷が大きい為、OJTにより多能工化し他の担当でも加工が行えるようにし②C社と決定した内容をマニュアル化...

第１問（配点10点）ホテルや旅館の作業に熟知した工場管理者。パートリーダーが直接作業を指導する体制。第２問（配点20点）対応策は、①受注量が多い惣菜の製造工程で前処理や計量などの作業を機械化し、②レシピをデジタル化することで管理の手間削減や活...

第１問（配点10点）社長のホテル調理場のマネジメント力。朝食 や夕食用製品の当日納品体制。 第２問（配点20点）対応策は①簡単な手作業の機械化②販売先料 理長の製品仕様を仕様書化してもらう③レシ ピメモDB化し共有④生産計画短サイク ル化⑤食材や調味料...

第１問（配点10点）多品種で少量の食品を受託製造できる体制、ホテル調理場の作業内容を熟知していること第２問（配点20点）販売先料理長から口頭で指示される製品仕様を統一化し、工場管理者が直接指示を出し変更時の記録も行う第３問（配点20点）生産計...

第１問（配点10点）現経営者と工場管理者のホテル等での料理人経験、充分な食品衛生管理体制構築。第２問（配点20点）対応策は①作業方法と加工方法を標準化・OJT等の研修でパート社員戦力化②手作業工程を機械により自働化③ジョブローテーションで多能工化...

第１問（配点10点）経験豊富な人材が社内にいる点、受託製造で安定した稼働とノウハウの蓄積。第２問（配点20点）対応策は①業務用調理器具や作業の機械化で生産効率向上②一部工程を外注し業務軽減③レシピを整理・文章で共有し生産性向上④発注から納品まで...

第１問（配点10点）①経営者や工場管理者がホテル等で料理人経験がある②工場設備はホテル等と同様な作り第２問（配点20点）対応策は、①手作業のシステム化による生産性向上②レシピの整理③食材や調味料の量の基準設定やマニュアル化④入出庫記録を作り、適切...

第１問（配点10点）①現社長や菓子製造課長のホテル業務経験や、②ホテル等の顧客要求品質への対応力。第２問（配点20点）対応策は、①惣菜製造工程の機械化を進め手作業の生産性を改善、②レシピをマニュアル化し生産期間を短縮、③生産計画を月次から週次に短...

第１問（配点10点）➀工場管理者のホテルや旅館での料理人経験、②採用人材の製品開発の実務や管理の経験第２問（配点20点）対応策は、➀メモ程度のﾚｼﾋﾟを関係者で共有して整理し、日々の確認作業を容易にする、②パートリーダーが直接指導している内容や変更...

第１問（配点10点）工場管理人のホテルや旅館での料理人の経験第２問（配点20点）販売先料理長から指示される製品仕様をまとめたレシピを整理し作業者間で共有化できるようにする。生産管理課は月度生産計画の作成サイクルを短くし、資材管理課にも生産計...