第１問（配点10点）
①交差汚染を防ぐ食品衛生管理、②ホテルや旅館で料理人の経験のある工場管理者。
第２問（配点20点）
対応策は、①研修等による従業員の能力向上、②作業手順のマニュアル化・DＢ化により、作業の標準化を図り、③製造班の従業員の多能工化と流動化により、応援体制を構築し、生産能力の向上と効率化を推進すべきである
第３問（配点20点）
対応策は、①生産計画を短サイクル化し、②入出庫記録を作成し、在庫管理を徹底し、食材や調味料の廃棄を削減し、③生産統制の強化により、進捗管理、余力管理を徹底することにより、生産性の効率化を高め、収益性向上を図る。
第４問（配点20点）
販売先の高級ホテルや高級旅館と協業し、ダブルブランドで商品を開発するべきである。最終消費者のニーズを収集するとともに、ノウハウを吸収し、中途採用した製品開発の実務経験のある従業員に権限委譲し、企画開発を進めるべきである。
第５問（配点30点）
生産設備の増強は十分な検討をして決断すべきであり、妥当性はない。理由は、生産性向上と効率化により、新規事業に対応すべきであるため。留意点は、新規採用者を育成し、能力向上を図り、パート従業員とともに交代勤務を導入し、工場の稼働率を向上し、対応力を高めることである。
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